Получение строки из StringBuilder
Метод ToString копирует текст в обычную строку и не очищает буфер.
После копии в него можно дописывать дальше.
Строка "ok" копируется в переменную, а длина буфера остаётся 2:
using System.Text;
StringBuilder sb = new StringBuilder("ok");
string s = sb.ToString();
Console.WriteLine(s);
Console.WriteLine(sb.Length);
Сохраните копию текста "street" в отдельную переменную и выведите эту копию в консоль.
Снимите копию с текста "note", допишите к буферу "s" и выведите новую длину.